ERBA CIPOLLINA Allium schoenoprasum
Caratteristiche:
Pianta erbacea perenne con bulbo 
ovoide
avvolto da tuniche grigio-brunastre.
Foglie cilindriche cave, lunghe 20-40 cm.; scapo fiorale eretto,
tuboloso, più o meno della stessa linghezza.
Fiori numerosi, rosa-violetti, riuniti in un'infiorescenza quasi
sferica.
Habitat: Cresce nei prati umidi fino a 2500 metri.
Allium viene dal celtico e significa
caldo bruciante; schoenoprasum
per via delle foglie cilindriche simili al giunco. E' una pianta
originaria delle zone europee umide, fredde crescendo più facilmente
oltre i 600 m d'altezza. E' una pianta che cresce bene, parassiti e
malattie non la attaccano: è un ottimo aiuto alle piante che le stanno
vicino.
Un po' di storia
Considerata uno stimolante dell'appetito, l'erba cipollina sembra sia
stata usata come condimento fin dai tempi più antichi. I Romani ne
usavano sia il bulbo sia la parte verde ma è solo nel Medioevo che viene
coltivata ed utilizzata con sistematicità. I Tedeschi le attribuiscono,
fin dall'antichità, proprietà magiche: sfregando l'intera pianta si
elimina qualsiasi malocchio o incantesimo operato dagli gnomi cattivi
della Foresta Nera.
Descrizione
E' una pianta erbacea, perenne, appartenente alla famiglia delle
Liliacee. Può raggiungere un'altezza di 50 cm, il bulbo è molto piccolo,
le foglie cilindriche, cave fragili di un color verde tenero, avvolte
alla base da guaine biancastre. Possiede un inflorescenza a piccoli
fiori rosa-lilla con sei petali protetta da una membrana che cade alla
fioritura.
Raccolta e conservazione
Non c'è periodo particolare per la raccolta: le foglie sono sempre
profumate e molto aromatiche ricordando un po' la cipolla pur essendo
molto più delicate. Sopporta molto male l'essiccazione, è da preferire
dunque la surgelazione in sacchetti di plastica sigillati anche se si
consiglia sempre l'uso di erba cipollina fresca.
Uso in cucina
Innumerevoli gli usi in cucina: cruda in salse, con le uova, nelle
frittate, sulle patate, per aromatizzare minestre, sughi e torte salate,
nelle insalate verdi o di pomodoro, nel soffritto al posto della
cipolla.
Il segreto dello chef
Nei sughi e nelle minestre aggiungere
l'erba cipollina sempre all'ultimo momento.
In erboristeria
Il componente principale dell'erba cipollina è un olio essenziale che
possiede proprietà digestive, antisettiche, lassative, cardiotoniche.
Infuso contro la stitichezza: 15 foglie in ½ litro d'acqua
bollente, filtrare il liquido, addolcirlo e berlo prima di coricarsi.
Decotto digestivo: 10 g d'erba devono bollire il mezza tazza
d'acqua bollente, filtrare e bere dopo il pasto
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Pane al formaggio con erba cipollina |
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Dosi per la preparazione di una forma di pane da 900 15 gdi lievito frescoo2,5g di lievito secco e I cucchiaino (5 ml) di zucchero 50 ml di acqua 450 di farina comune 110 di farina integrale comune i presa di sale 350 ml di acqua tiepida (37°C) 50 g di burro 250 g di formaggio grattugiato 3 cucchiai (45 ml) di erba cipollina tritata 1 uovo sbattuto |
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1 Mettere il lievito in una tazza e versarvi 50 ml di acqua. Se si usa lievito secco, aggiungere lo zucchero. Lasciar riposare in un luogo caldo finché non sia spumoso. 2 Mettere le farine e il sale in una grande ciotola. Versare il composto di lievito nel centro della farina e miscelare il tutto con cura con un coltello, aggiungendo un po’ di acqua calda. Aggiungere il resto dell’acqua, quindi impastare per 2 minuti. 3 Dare all’impasto la forma di una palla e cospargere di farina. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per I ora e mezza finché non sia raddoppiato di volume. 4 Impastare leggermente. Dargli la forma di un rettangolo e cospargerlo di pezzettini di burro. Ripiegare in tre, quindi spianare con la stessa forma di prima. Cospargere con il formaggio e l’erba cipollina lasciando tutto intorno un bordo di 2,5 cm. Arrotolare dal lato più corto, come un pane svizzero. 5 Disporre in uno stamj,o pet pane unto e incidere la superficie con un coltello affilato. Lasciar lievitare Ln un luogo caldo per circa 30 minuti. 6 Riscaldare il forno a 220 °C. 7 Spennellare la forma di pane con uovo sbattuto. Cuocere per 35-40 minuti. È meglio consumarlo caldo. |