MENTA PIPERITA(Mentha piperita)
Caratteristiche: bisogna premettere che ci sono varie specie di
menta, le quali pur dimostrando simili proprietà hanno caratteri
diversi. In particolare la menta piperita ha
un apparato radicale
alquanto sviluppato e ricco di stoloni. La parte aerea è un cespo
composto da ramificazioni erette e striscianti. Possiede foglie oblungo-lanceolate, opposte, brevemente picciolate, con margine dentato.
I fiori sono rosso rosati, riuniti in spighe. La pianta può superare i
70 centimetri d'altezza.
Habitat: la menta piperita è spesso
coltivata negli orti, nei giardini, in vaso nei balconi. Talvolta si
coltiva a livello industriale. Spesso si incontra anche allo stato
selvatico.
Raccolta: si utilizzano le foglie e le
sommità fiorite. L'essiccazione avviene in luogo ombroso e ventilato.
Avvertenze: nessuna in particolare.
Proprieta': questa varietà di menta
dall'intenso ed inconfondibile profumo è indubbiamente la più conosciuta
delle sue sorelle. Il suo impiego è notevole. La pianta essiccata e
cosparsa sui cibi li rende più digeribili, mentre l' infuso calma i
soggetti nervosi, i dolori viscerali e regolarizza le mestruazioni.
Curiosità: numerosi sono gli impieghi
extra-medicinali, ad esempio oltre a servire per confezionare un
eccellente liquore, serve anche a preparare un dentifricio che sbianca i
denti e profuma l'alito. L'infuso si usa per decongestionare le pelli
arrossate. Con la menta piperita si prepara anche un ottimo té che ha
proprietà rinfrescanti e digestive e si fa apprezzare soprattutto
d'estate
Gelato alla menta e al cioccolato
Dosi per 6 persone
50 g di zucchero in polvere
1 tazza (225 ml) di foglie di menta, preferibilmente menta Verde
75 g di cioccolato comune
2 uova
275 ml di panna da montare
DECORAZIONE
foglie di menta
25 g di cioccolato comune
1 Mescolare le foglie di menta con 25 g di zucchero e tritare
finemente possibile.
2 Far sciogliere il cioccolato (50 g) a bagnomaria. Togliere dal fuoco. Unire i tuorli e rimescolare fino ad ottenere la consistenza di una crema. Lasciar raffreddare.
3 Montare la panna finché sia ben cresciuta di volume, quindi unire rimescolando la menta tritata. Unire la panna montata
menta alla miscela di cioccolato raffreddata. Congelare il composto in un recipiente da 1 litro per congelatore.
4 Quando il gelato si increspa sui bordi, rimescolare per due minuti. Rimettere nel congelatore, quindi rimescolare il gelato ogni 45 minuti fino al completo rapprendimento.
5 Montare gli albumi d’uovo a neve ferma. Unirvi rimescolando il rimanente zucchero, e unire rimescolando con delicatezza
gelato congelato. Grattugiare il cioccola tb restante (25 g) e mescolarlo insieme al gelato. Rimettere il gelato nel congelatore finché sia pronto.
6 Servire con una decorazione di foglie di menta immerse in cioccolato fuso (lasciar riposare su carta oleata).