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Salvia deriva dal latino 'salves' cioè salute; 'officinalis' perché usata 
nelle antiche farmacie. Fu sempre considerata una pianta
dalle proprietà cosmetiche e salutare; un detto latino
diceva: " Perché un uomo dovrebbe morire quando la salvia
cresce nel suo giardino?"Descrizione E' un arbusto sempreverde aromatico appartenente alla famiglia delle Labiate. La radice è ramificata e legnosa. La parte superiore dei fusti, che possono essere alti anche 1 m di altezza, è coperta di peli e di colore bianco cenere. La foglie sono opposte, ovali, quelli inferiori con gambo, quelli superiori senza. La superficie è rugosa, di colore verde cenere e fortemente aromatica. I fiori, di colore azzurro o violetto, sono raggruppati a formare una spiga terminale. Il frutto contiene un solo seme. Un po' di storia Benchè nota fin dall'antichità dalla farmacopea ufficiale, la salvia tuttavia stenta ad entrare in cucina. E' pur vero che Apicio la cita più di una volta, ma l'uso era del tutto casuale e senza convonzione. Saranno la Scuola Salernitana e Arnaldo da Villanova, medico alchimista e teologo catalano del XIII secolo, ad accreditare la salvia come condimento, suggerendo di utilizzarla per farcire oche e porchette da fare arrosto. Da allora l'uso della salvia si fa più generale ma sempre con una certa perplessità. Ancora a metà del '500, l'umanista Messibugo afferma che la salvia è più un medicinale che un condimento. Tuttavia col passare del tempo diventa man mnao uno degli odori più tipici della cucina, soprattutto italiana. Uso in cucina La salvia ha un gusto abbastanza pungente ed aromatico ad un sottile gusto di canfora. Viene utilizzata in vari modi: in Italia per saporire piatti di carne (in particolare vitello e fegato di vitello) o si fa soffriggere con il burro per condire primi piatti; i tedeschi la usano per insaporire le anguille e nei paesi mediterranei vengono infilate negli spiedini alternate a dadini di carne e verdura. Usata nella pasta dei formaggi o delle salsiccie, la salvia tritata insieme alla cipolla viene impiegata anche nella preparazione di ripieni per il maiale ed il pollo. E' una delle erbe più adatte ad essere congelata |
Pàté di nocciole e salvia
Dosi per 4-6 persone
150 g di nocciole
50 g di semi di sesamo
225 g di formaggio molle e fresco
2 spicchi di aglio schiacciati ½ d’cucchiaino (2ml) di sale
34 di cucchiaino (2ml) di pepe nero
‘cucchiaio (IS ml) di salvia
tritata
2 cucchiai (30ml) di olio di oliva
circa 4 cucchiai (60ml) di latte
1 Riscaldare il forno a 180 C.
2 Disporre le nocciole e i semi di sesamo su placche da forno separate. Tostare leggermente nel forno per 5-10 minuti. Quando le nocciole sono fredde, sfregare per asportarne la pelle.
3 Macinare insieme le nocciole e i semi fino a che abbiano la grossezza del pangrattato. O. se sì preferisce un pàté più rustico, macinate finemente la metà delle nocciole e dei semi, e l’altra metà più grossolanamente.
4 Pestare in una ciotola insieme il formaggio molle e fresco, l’aglio, il sale, il pepe, la salvia e l’olio.
5 Unire il composto di nocciole e semi. amalgamandolo bene. Unire il latte per rendere umido il composto. Il composto deve essere discretamente umido poiché le nocciole assorbiranno un po’ di liquido.
6 Servire freddo sui ramequin o su porzioni singole di insalata con crostoni.